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东北铁锅炖,既农村又美味的吃法
浏览:190次 发布时间:2019-12-24 

今天我来给大家在推荐一款东北的特色美食--铁锅炖。这个铁锅炖其实就是用铁锅做的食物,以前小时候,我们家里的很多炒菜用的锅都是铁制的,老人的说法是用铁锅做出来的菜补铁,也不知道这个有没有科学依据。早期在东北家家都是平房,由于冬天气温很低,家家都有炕,要烧炕,为了节省煤,那时候家家基本上都是在灶台上整个大锅连着炕,这样在做饭的时候就烧了炕,一举两得。因为那时候基本家家都是用大锅做饭,所以对饭的口味也没什么太大的感觉,直到后来家家住上楼房,开始用液化气开始做饭的时候,发现液化气做的饭科比用家里烧柴做的饭口味上差远了,即使同样使用铁锅,因为锅的厚度不一样,味道也不如柴火铁锅做出来的差很远。

现在,有商人发现了商机,开始有铁锅炖的饭店出现,尤其是在冬天的时候,生意十分火爆,于是这种铁锅炖饭店在东北火了起来,一个小县城也会有很多家。这些铁锅炖饭店基本都会搭出很多小灶台支上大铁锅,都是用烧柴的方式炖煮,有些饭店还直接在灶的周围搭一圈炕,冬天坐着特别热乎。铁锅炖的食材选取上肉类主要有大鹅、鱼、排骨、鸡、鸡手等等,素菜上有白菜、粉条、豆角丝、土豆、玉米等等。烹饪的方式是肉类的食材先用另外的锅焯水炖制半熟,然后用大铁锅将油烧热后,假如肉类翻炒,倒上酱料,放入青菜,炖到熟就好了,现在很多饭店还会在铁锅的璧上贴一些花卷和粗粮大饼子,很受顾客的欢迎。

说到这个铁锅炖的酱料,应该是最重要的,几乎每家店都有自己专属的酱料,一些连锁的店基本都是总部配送。这个酱料的口味好不好,直接影响到这锅铁锅炖是否好吃。至于这个酱料是怎么调制的,涉及到人家的商业机密,问了也是白问。

在这些中铁锅炖里,我个人比较喜欢两种,一种是铁锅炖大鹅,里面加酸菜,这个菜在冬天农村开始杀大鹅吃最好,经过铁锅炖制以后,鹅肉非常紧实,肉里面融合了酸菜的味道,香气逼人。我个人比较喜欢吃里面鹅爪,筋道,非常有啃头。

另外一种我比较喜欢的就是排骨鸡手铁锅炖,里面加上白菜、玉米、土豆,尤其推荐晒干的豆角丝,炖在一起超级好吃,所有的菜上都有着排骨肉的味道,排骨绝对入味,入口的口感特别好,非常香。

这种铁锅炖价格很亲民,一般5.6个人不喝酒的情况下,200元以内绝对可以吃好。所以你如果在冬天来东北的话,一定要去吃一顿铁锅炖。

铁锅炖旋转灶台特点 节能美观 经济实用

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