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香喷喷的鹅肉出锅了,厨师长教你在家如何做铁锅炖大鹅,简单美味
浏览:95次 发布时间:2019-12-25 

今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法,东北菜主要以炖为主,尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃,把大鹅与萝卜放在一起慢炖,萝卜既能化解大鹅的油腻,又解馋养胃,很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客,食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅,喜欢的朋友快来学习一下吧。

1.首先我们先把大鹅斩成件,去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管,再把鹅肉剁成均匀小块 ,剁好以后放入清水中浸泡30分钟,充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜,刨去外皮切成菱形块,青椒一斤洗干净以后切成滚刀块,再切一些红椒片为菜品增色,生姜切成粒,大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料,碗中放入几粒草寇,几粒白寇,几片白芷,三粒八角,一小把香叶,两节桂皮,一个拍撒的肉蔻,一小撮小茴香,一把花椒,一把麻椒,一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了,我们把它捞出来,冷水放入锅中焯一下水,充分煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鹅块捞出来放入清水中,洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油,油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味,倒入准备好的香料开小火把料头爆香,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块,开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来,方便后期吸收汤汁入味,鹅块炒香、炒出油脂以后,加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀,给鹅块上色,加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒,利用酒精挥发去除腥味,接着开始调味,加入食盐8克,白糖20克增加鲜味中和辣味,把白糖炒化炒出焦糖色,再加入生抽10克翻炒均匀,沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鹅块,大火烧开以后转小火焖煮1个小时,把鹅块炖熟炖烂,让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中,用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面,再加入鸡精10克提鲜,盖上锅盖继续焖10分钟,使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道,盐味合适的话放入青红椒,稍微煮至青红椒断生即可关火,把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相,满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

技术要点:

1.鹅块一定要提前浸泡和焯水,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。

2.鹅块要充分煸香、煸出油脂,这样成菜更香、更入味。

铁锅炖旋转灶台特点 节能美观 经济实用

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