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东北人的粗犷与细腻全在这道菜,正宗东北菜要用铁锅炖,香而不腻
浏览:182次 发布时间:2019-12-25 

秋天是丰收的季节,瓜果飘香,田里的庄稼也是金灿灿的一片,人们忙碌着,沉浸在丰收的喜悦里,真是一片欣欣向荣的场景啊!

在秋天有许多农作物成熟了,我们的餐桌上更是红的、绿的、黄的等等五彩斑斓,这个时候的东北人特别喜欢的一道家常菜就是东北乱炖,虽然名字里有一个乱字,但它其实一点都不乱,做法也是相当有说道的。

东北人的饭食相对南方人来说会更粗犷一些,因为东北大汉嘛,外形虽说不够精致,但味道和做法还是很讲究的,今天用一口百年打造的无涂层的铸铁锅来做,那味道更是特别的地道,特别鲜美,特别下饭。

铸铁锅够厚实,做菜导热均匀,不易糊底,更是不会粘,还能补铁,对我们的健康的益处就更大了,我们的老祖宗可是一直这么使用的。用这样一口铁锅来做东北乱炖真是太适合不过了。今天的这锅关键不是食材的搭配,而是猪五花的做法,这样做香而不腻,越嚼越香,还给这道菜增色许多。

东北乱炖
食材:猪五花100克,玉米630克,南瓜300克,土豆200克,油豆角300克,葱姜少许,花生油适量,酱油少许,盐适量,鸡精少许

方法:

1.先将所需要的食材准备好,因为是做中餐,所以食材的用量不用太精确,将油豆角两头向下去筋,如果特别长的,可以从中间断开,再清洗干净,控一下水分装盘备用,玉米去掉外面的玉米皮和里面的玉米须,用清水冲洗干净,再切成段,每一段不要太大,否则不容易熟,玉米的选择个人比较喜欢粘玉米,这样炖出来味道比较好,

2.南瓜选择这种比较小的,皮比较嫩,所以不需要去皮,直接清洗干净,切开用勺子去掉里的南瓜籽,再切成适当大小的南瓜块,这里南瓜不要去皮,不然炖出来的南瓜就会不成形,很容易软烂夹不起来了,土豆去皮,清洗干净切成块,块的大小可以根据自己的喜好来定,有的人比较喜欢吃土豆沙沙的口感,那土豆块就要稍大些,反之则要稍小些,

3.斯肯特铸铁锅放在燃气灶上,待里面的水分完全蒸发掉后,先放猪五花肉,用大火煎出猪油来,注意根据情况来翻面,让猪五花充分接触铁锅锅表,把猪五花里的油脂煎出来,这样煎出来的猪五花香而不腻,斯肯特铸铁锅完全不粘,真是太赞了,

4.接下来再放切好的葱姜爆香,倒入适量的花生油炒香,再加少许的酱油炒出香味,

5.接下来放其余的食材,这里的南瓜先不要放,因为南瓜特别容易熟,所以后放,玉米、油豆角、土豆翻炒均匀,让其均匀地裹上一层油,锁住其美味和营养,

6.待油豆角炒出漂亮的翠绿色时,加入适量的清水,清水的量以没过菜品的2/3为宜,太多了炖出来会有水水的感觉,味道不足,太少了容易干锅,

7.再把南瓜块摆放在锅里,盖上锅盖将锅里的食材炖熟,

8.当所有食材都炖熟了以后,开盖加盐和鸡精调味,再将汤汁收一下,留一点就可以了,装盘出锅了。

石榴小语:

1.因为是中餐又是炖菜,所以食材不需要精确称重,一一清洗干净,切成大小适当的块就可以了。

2.猪五花要先煎一下,煎到金黄为止,这样猪五花本身的油脂被煎出来了,吃起来会香而不腻。

3.炖菜不要加太多水,不然炖出来的味道不足,吃起水水的感觉,不香了。

4.盐和鸡精要最后出锅前加,这样味道会在表面,吃起来更好。

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