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东北特色菜铁锅炖,实惠美味,你吃过吗?
浏览:122次 发布时间:2020-05-21 

一提起东北菜,可能大部分人第一印象是锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,其实还有一种美食深受东北人喜爱,吃法也很符合东北人豪放粗犷的性格,那就是铁锅炖。铁锅炖主要指一类烹饪方法,既将东北旧时使用的大铁锅作为烹饪容器,当着食客的面现场烹饪。加入各种喜欢的食材,慢慢炖熟,食客围坐在铁锅盘,热热闹闹的吃吃喝喝。很有小时候的感觉。

铁锅炖的食材主要有以下几种:铁锅炖鱼,铁锅炖大鹅,铁锅炖排骨,铁锅炖羊肉。

铁锅炖的烹饪器具,同时也是餐桌

其中以铁锅炖鱼最为出名,因为铁锅炖大鹅、铁锅炖羊肉等对配菜有一定的要求,基本上主要吃原汁原味的肉,很少加其他配菜,但是铁锅炖鱼的包容性很强,可以根据个人喜好添加各种食材。我就最喜欢铁锅炖鱼,俗话讲“千炖豆腐,万炖鱼”,讲的就是豆腐和鱼都是很耐炖煮的材料,炖煮的越久越入味。

基本上铁锅炖鱼的鱼种类选择很多,基本都是常见的家常淡水鱼,主要有鲤鱼、三道鳞、鲶鱼,鲫鱼,黑鱼的可供选择,铁锅炖店家基本都会提供套餐,包括好几种鱼供大家选择,新鲜的鱼宰杀,现场加热铁锅,放入热油,葱姜蒜炒香,放入秘制酱料爆香,添水加热,水开后依次放入鱼和其他配料一起炖煮,10~15分钟后即可开锅享用美味的铁锅鱼啦。

通常一锅内会放入好几种鱼

铁锅炖鱼原材料

铁锅鱼配菜,各种蔬菜,菌类

豆腐是铁锅鱼的最佳搭配,豆腐炖煮的时间越长越入味,嫩嫩滑滑,老少皆宜哦。

当然少不了鲜嫩美味的豆腐

粉条也是东北人最喜欢的配菜之一,质量上乘的粉条能够经得起长时间的炖煮,能够保持软糯劲道。

粉条也是重要的配菜之一

土豆永远是最普通也是最不能缺少的配菜之一,无论是铁锅鱼还是铁锅炖大鹅,土豆都是不错的选择,东北的土豆淀粉含量很高,糯糯的沙沙的口感,真是百搭蔬菜。

土豆是百搭配菜

还有我最喜欢的金针菇,每次必点,在香滑的鱼汤中炖煮的很入味,特别适合下米饭。

金针菇也是不错的配菜哦

吃铁锅炖怎么能少了主食呢,铁锅炖最佳主食候选非贴饼子和蒸花卷莫属。

贴饼子需要在炖煮之前贴在锅边,利用铁锅的预热慢慢蒸熟,饼子的下边浸入了鱼汤的汤汁,格外好吃,花卷也需要在炖煮之前放入锅内,利用锅内的蒸汽蒸熟。开锅时主食就已经可以吃了哦。

铁锅炖旋转灶台特点 节能美观 经济实用

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